Свадебное меню ресторана Villa Politiсa

Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty. В этой закуске очень интересная «подставка» — ростки рукколы. Кстати, можно добавлять их в блюдо: это оживит и сделает вкус более насыщенным. Я бы посоветовал подавать маленькие ножнички, с ними есть данную закуску будет удобнее. Могу сказать, что это блюдо хорошо во всех проявлениях — вкусно и интересно.

Юлия Дубова, руководитель свадебного агентства WeDoAgency. Черную икру и вонголе, конечно, ничем не испортишь. Хотя такая подача может смутить некоторых гостей. Не все поймут, что руккола — это лишь декор. Думаю, если речь идет о фуршете, то к этому блюду стоит прикрепить помощника, который будет рассказывать, как его правильно есть. Но это неплохая идея для одного из развлекательных интерактивных элементов фуршета. Такое блюдо идеально для романтического ужина в «мишленовском» ресторане, но не уверена, что оно подойдет для свадьбы с большим количеством гостей.

Варвара Перегудова, руководитель свадебного агентства BM Weddings & Events. Я считаю, что фуа-гра в ресторане интереснее как горячее блюдо. Паштет не совсем подходит для формата банкета. Его можно было бы предложить гостям на фуршете в небольших порциях. Например, в удобных ложках.

Рустам Тангиров. Блюдо хорошее, хотя порцию можно сделать и меньше. Еще я бы добавил ягодный соус. В этом блюде сочетаются паштет и тартар из манго, но не хватает третьей текстуры. Идеальное сочетание — это медовый сладкий хлеб. То есть я бы добавил сладкий вкус и кислинку в виде ягодного соуса.

Анжелика Вартересян, руководитель свадебного агентства «Два апельсина». На мой взгляд, это не самое удачное блюдо из-за диссонанса легкого салата, «тяжелого» мяса и сладкого соуса. Пожалуй, я бы добавила индейку или курицу вместо телятины.

Инна Фалева, руководитель свадебного агентства WeDoAgency. Я поставила данному блюду «пятерку», потому что оно кажется мне понятным: сочетание салата и мяса. Соус я действительно поменяла бы на острый. Но взрослое поколение этот салат точно поймет, поэтому в свадебное меню его включать можно.

Анжелика Вартересян. Я очень люблю такое сочетание и могу сказать, что мне не хватило зелени или овощей. Это добавило бы блюду свежести. С таким количеством сыра эта закуска — очень жирная и достаточно тяжеловата.

Рустам Тангиров. Порцию можно было бы немного уменьшить, и количество сыра тоже. Не могу не отметить, что тут проведена работа при засолке рыбы: на филе добавлен свекольный сок, который подчеркивает цвет. Визуально — блюдо очень красивое.

Алина Жукова, руководитель свадебного агентства A2 Wedding. Для банкета высокого уровня — это очень тяжелое блюдо. Я бы рекомендовала подавать его после горячего, когда в процессе длинного банкета нужно сделать еще подачу закуски для гостей, которые привыкли плотно ужинать. Такой вариант я бы предложила на выбор в качестве закуски после горячего.

Рустам Тангиров. Я, как гурман, могу сказать, что мне не хватает кислинки, но нас, гурманов, на свадьбе не более семи процентов. И открою одну поварскую «фишку»: креветку во время приготовления можно слегка смазать васаби, тогда она будет иметь приятную остринку во вкусе.

Анжелика Вартересян. На мой взгляд, это два разных по уровню блюда. Если предлагать гостям каре ягненка в таком виде, то, наверное, рыбное блюдо должно быть проще. Например, дорадо или сибас в менее оригинальной подаче. Потому что когда вынесли горячее, мы с коллегами в шутку стали говорить, что тем, кому принесли ягненка, хочется поменяться с теми, кто заказал рыбу. На свадьбе такого, конечно, быть не должно.

Dj Tonii. Мне предложили невероятно вкусную пасту с чернилами каракатицы и морепродуктами. А также террин из сыра с лососем. Это было очень сытно и, конечно же, необычно. На свадьбе такой ужин для артиста был бы просто идеален. Более того, приготовлено все было очень быстро, буквально за десять минут. Поэтому считаю, что с задачей ресторан справился на «отлично».

Рустам Тангиров. Я бы предложил увеличить количество курсов, уменьшив при этом порции. И обязательно использовать сезонные фрукты и ягоды. Это будет актуально, добавит ужину свежих ноток, при этом не сильно влияя на стоимость.

Варвара Перегудова. Мне не хватило односложных блюд. Я бы внедрила недорогие легкие салаты, которые бы разнообразили ассортимент. С точки зрения комплексного банкета курсами, на мой взгляд, подбор блюд не совсем правильный.

Юлия Дубова. Для свадебного меню я бы предложила добавить более простых вещей. Конечно, свадьба длится дольше, чем наш ужин, поэтому курсов подачи блюд тоже должно быть больше, или все-таки выставить какие-то закуски в стол, если это привычно для большинства гостей.

Инна Фалева. Хочу сказать, что нам озвучили вполне адекватный ценник. Что касается состава меню, то мне однозначно не хватило овощей. Все курсы достаточно тяжелые. Сочетание именно этого набора я бы разбавила и другими, более легкими закусками.

Алина Жукова. Сейчас организаторы вынуждены сами заниматься составлением меню, потому что можно смело сказать, что это целое искусство. В свое время мы досконально изучили, каким образом идет курсовая подача, какие блюда лучше всего сочетаются друг с другом. Мы должны делать ставку и на наши российские особенности, потому что у нас есть своя специфика банкетов. Универсальный совет, который я могу дать относительно сегодняшнего ужина, — это составление меню таким образом, чтобы в плане легкости блюда подавались по нарастающей, то есть горячее — это всегда самое сытное блюдо.

Анжелика Вартересян. Если рассматривать отдельные блюда, а не комплексное меню, то нам предложили интересные блюда. Мы не пробовали классические, известные всем салаты. Нам показали что-то интересное и новое. Видно, что шеф-повар ресторана хочет экспериментировать, удивлять и готов получать «обратную связь».

Евгения и Алексей, невеста и жених. Этот ресторан — прекрасное место для свадьбы. Мы искали загородную площадку, а здесь не только удобное расположение, собственная парковка и красивый зал ресторана, но и совершенно шикарная территория. Кроме того, такая стоимость банкетного меню, учитывая то, что мы находимся на Рублево-Успенском шоссе, по нашему мнению, совершенно адекватна. Мы, выбирая площадку для своей свадьбы, приходили в места среднего уровня с таким же уровнем цен, поэтому если говорить о стоимости, то она очень привлекательна. Ко всему прочему, в банкетном меню большой выбор блюд и всегда можно выбрать интересные сочетания практически для любого состава гостей.

Анастасия Андреева, бренд-менеджер ресторана Villa Politica. Загородный ресторан Villa Politica, обновленный после ремонта, открылся несколько месяцев назад. Новый интерьер ресторана отмечен стилем элегантной классики: мебель из натурального дерева, изящные люстры, масляные полотна в позолоченных рамах, отреставрированные элементы оригинального интерьера особняка, — каждая деталь призвана придать моменту особую торжественность. На нашей площадке одинаково эффектно будет смотреться любой сценарий мероприятия, любая задумка организатора. Участие в проекте стало для нас прекрасной возможностью пригласить профессионалов свадебной индустрии, продемонстрировать обновленный зал и летнюю веранду, презентовать новое банкетное меню. Коллективное обсуждение подач, оценки за каждое блюдо — на мой взгляд, интересный, а главное — очень полезный формат. Мы с большим вниманием прислушивались к каждому мнению: высокие баллы от экспертов, безусловно, были очень приятны, а подмеченные недочеты помогли довести блюда до совершенства.