Можно ли заменить банкет фуршетом: все «за» и «против»

Nevesta.moscow: Расскажите, у кого-то был уже такой опыт на практике? Чтобы вместо банкета — только фуршет?

Алина: Мы уже проводили такую свадьбу. У нашей пары было два мероприятия: одно — в Москве, другое — в Крыму. В Москве ребята решили сделать молодежную вечеринку в формате фуршета. Вообще это очень популярный формат в европейских странах. В России к нему только начали приглядываться.

Карина: Мы придумали несколько зон: со сладостями, с закусками, фотозону, зону отдыха с диванами. Было и весело, и красиво, и комфортно, и гуляли до трех часов ночи.

Тери: А сколько на этой свадьбе было гостей?

Алина: Было около 50 человек. Если бы приглашенных было существенно больше, то такой формат проведения вечера мы бы уже не порекомендовали.

Таисия: Прежде всего, конечно, нужно понимать, чего хочет клиент. Ваши ребята ведь сделали фуршет в дополнение к банкету, просто основной ужин у них прошел в другом месте и в другой день. Это хорошее решение. Если же мы все-таки ставим фуршет в сопоставление с банкетом, то полноценной заменой для солидной свадьбы он быть не может. Особенно если на свадьбе присутствует старшее поколение.

Алина: Для солидной свадьбы — нет. Фуршет создает совсем другую атмосферу: дружескую, душевную. На нашей свадьбе гости не сидели отдельно, постоянно друг с другом общались.

Михаил: Это говорит о том, что формат был выбран правильно именно для этих людей. Когда гости открытые, хотят общаться, то фуршет — это отлично. А с точки зрения организации: это экономнее?

Надежда: В расчете на одного человека должно быть такое же количество еды, что и в формате банкета. Плюс ко всему гости не сидят, поэтому их нужно чем-то занимать, и инвестиции добавляются на программу и интерактивные зоны. Банкет — это ведь особая форма времяпрепровождения, которая занимает гостей определенным образом.

Таисия: Распространенное мнение, что заменив банкет фуршетом, можно уменьшить бюджет на еду, — только иллюзия. Никто же не хочет, чтобы гости говорили: «на этой свадьбе было нечего есть» или «я полчаса стоял в очереди за едой».

Анастасия: Формат фуршета популярен на Западе, но нельзя не учитывать ментальность русского человека. В каждой стране есть свое понимание того, как должна проходить свадьба. Вот, например, в Греции молодожены стоят «как куколки», к ним выстраивается очередь многочисленных гостей (а там на свадьбу может прийти под тысячу человек), они поздравляют, обнимают, проходят выпить бокал вина, берут подготовленный подарочек и уходят. Это классическая свадьба в Греции. Но русский человек должен пригласить родных, всех накормить и напоить. Зачем менять ментальность людей? Свадьба — это знаковое событие любой семьи. Если речь и идет об экономии, то уж лучше пойти на снижение количества гостей.

Михаил: Согласен: менталитет играет существенную роль. Как-то я вел швейцарскую свадьбу. После выездной церемонии, перед банкетом, был организован небольшой фуршет. Русские ждали, спокойно общались, а швейцарцы начали танцевать, пили шампанское, оживленно беседовали и смеялись. Для них праздник начался. Для русского человека праздник начинается, когда он садится за стол.

Тери: Не стоит забывать и об эстетике. Фуршет — это не такая красивая и торжественная история, как банкет. Редкий ресторан может сделать такую подачу, чтобы это смотрелось красиво. Фуршетная посуда и сама подача не всегда привлекательны, они могут портить общую атмосферу и гармонию. В хороших ресторанах очень высокого уровня только-только начинают делать красивую подачу. Мы вообще стараемся уходить от фуршета как такового и выступаем против обычных канапе. Мы любим предлагать интересные варианты. Например, приглашают икорного сомелье. При гостях разрезают рыбу, достают икру. Это выглядит эффектно. Или что-то легкое: сыры, ягоды, фрукты.

Алина: При организации фуршета нужно правильно подобрать место. Скорее всего, ресторан не подойдет, а вот в Подмосковье, на открытом воздухе — вполне.

Анастасия: И тусовка должна быть молодежной, с небольшим количеством гостей.

Тери: У нас была такая свадьба. Загородный кантри-клуб, невеста в летящем платье, жених — в подтяжках и с бородой, в качестве декора — стога сена. Был свободный микрофон, и гости в любой момент могли сказать теплые слова, поздравления и пожелания, все время играла кавер-группа. Было весело и драйвово, но в тоже время уютно и по-семейному.

Михаил: А еще люди часто стесняются подойти к фуршетному столу, что-то взять. И тогда идеальный выход — это выездной бар, когда работает человек, который при гостях готовит угощение и предлагает его всем желающим.

Карина: Кстати, обязательно нужно продумать высокие столики, чтобы люди не стояли с тарелкой в одной руке и бокалом — в другой. Персонал, который ходит среди гостей, предлагая закуски, должен быть соответствующе одет. Посуды должно быть значительно больше, чем людей, потому что требуется частая ее смена.

Тери: Нужно также обязательно сделать достойное, очень хорошее оформление. Яркий, продуманный декор, который выступит главным акцентом. И, конечно же, активный ведущий, который сможет не просто координировать происходящее, а поможет гостям почувствовать себя единым целым. Задача агентства — такая же: вовлечь гостей. Скажем, организовать какие-то сплачивающие мастер-классы и обязательно спланировать насыщенную программу вечера.

Таисия: Все вышесказанное говорит о том, что сэкономить на фуршете мы не сможем.

Надежда: Только если за счет того, что свадебная программа обычно рассчитана на шесть часов, а в фуршетном формате достаточно будет и трех: большее время, скорее всего, утомит гостей.

Михаил: У меня была такая свадьба: вместе с регистрацией, сбором гостей и программой она длилась пять часов.

Nevesta.moscow: Можно ли в таком случае порекомендовать фуршет тем парам, которые решили организовать свадьбу в будний день?

Тери: Все зависит от гостей. Кто-то хочет, расписавшись, просто спокойно поужинать в дорогом ресторане с самыми близкими людьми, а кто-то — организовать веселую вечеринку. Тогда можно сделать ее где-то, например, в лофте, в фуршетном формате. Но это не особенно зависит от дня недели.

Nevesta.moscow: Получается, это и не легче, и не дешевле. Но, может быть, веселее?

Алина: Фуршет может быть не только веселее, но и душевнее обычного банкетного формата. Но для этого нужно очень хорошо продумать организационные моменты, чтобы правильно преподнести гостям вашу задумку и создать комфортную атмосферу.