Свадебное меню ресторана Shakti Terraсe

Эксперты встречаются на ужине в одном из ресторанов, чтобы оценить меню, которое предлагает площадка для проведения банкета. Лучшие агентства, шеф-повара известных ресторанов и пары, планирующие свадьбу, дадут свои независимые оценки блюдам из свадебного меню.

Дегустация

Свадебный рынок перенасыщен предложениями. Тем, кто не связан с праздничной и ресторанной сферой, нелегко разобраться во всем этом многообразии. Мы создаем проект для наших читателей, чтобы облегчить их выбор, и, как всегда, предлагаем мнения только самых авторитетных персон в свадебной индустрии.

В самой вкусной рубрике «Дегустация» мы покажем, каким может быть свадебный ужин в ресторане Shakti Terrace.

О банкетном зале

Знаковый символ ресторана Shakti Terrace — огромная веранда под светлым шатром с видом на Болотную набережную. Укрытая от дождя и слишком жаркого солнца, она открывается одной из первых в городе в середине апреля и работает до первых морозов в ноябре. Зеленые живые растения, светлые занавеси, мягкие диваны — здесь есть ощущение совершенно особенной территории, где царят яркие краски, тенистая прохлада и свежий воздух с реки. Неудивительно, что для проведения банкетов и мероприятий гости выбирают как банкетные и основные залы, так и веранду, благо ее планировка позволят организовать отдельные пространства. Максимальное количество гостей на банкеты — до 300 человек, на фуршеты — до 500.

За гастрономическую часть в Shakti Terrace отвечает один из самых талантливых шеф-поваров Москвы — Татьяна Стенина. Важно заметить, что помимо уже полюбившихся московской ресторанной публике блюд в паназиатском авторском исполнении, в этом сезоне меню дополнят и популярные блюда европейской кухни.

Участники дегустации

ЗАКУСКИ

Вечер, как правило, начинается в зоне велком, где представлены самые разнообразные закуски.
Канапе с креветками и ананасом, мини-моцареллой и черри, ростбифом и салатом, копченой уткой и ягодным соусом. Ассорти брускетт на амарантовом хлебе собственного приготовления. Тартар из лосося в медово-горчичном соусе. Ягодное ассорти, подается в шотах. Лимонады собственного приготовления из натурального пюре, благодаря которому чувствуется текстура основного компонента, — цитрусовый, грушевый, малина-маракуйя.

В стол ставится хлебная корзина с топпингами — эксперты оценили ее положительно, отметив, что такого рода закуска, простая и понятная, может прекрасно смотреться на велкоме в качестве самостоятельной станции.

Также в столе — фруктово-ягодная тарелка, рыбное ассорти, ассорти мясных деликатесов, ассорти из свежих овощей, ассорти сыров с крекерами и азиатским вареньем. Японские мотивы в качестве закуски в стол — роллы «Плато»: «Калифорния» с камчатским крабом, «Дракон» с копченым угрем, «Филадельфия» с лососем, овощной ролл.

Маша Львова. Возможно, на велком лучше ставить те закуски, которые удобно есть без приборов. По вкусу все понравилось, кроме, пожалуй, мясных брускетт — они несколько простоваты. Действительно, большое разнообразие закусок, но в подаче мне не хватило элегантности, хотя посуда здесь красивая.

Павел Замахин. Порция очень большая, но все же я рекомендую делать подачу на ложке меньшего размера. Можно не бояться экспериментов, а пробовать что-то необычное, к примеру, подавать закуску на деревянном спиле. Таким образом достигается целостное восприятие с интерьером и спецификой меню. Брускетта будет лучше смотреться на плоской тарелке, мне кажется. А вообще площадка может позволить себе еще больше свободы в том, что касается гастрономической эстетики.

Григорий Мосин. Посуда и подача здесь красивые. Многого можно добиться, меняя цвет посуды или декоративных элементов в блюде. Очень понравился ростбиф. Отлично подготовлен ананас для креветки. Вообще здесь есть блюда и для брутальных мужчин, и для строгих веганов. А вот со свежей рыбой я бы посоветовал быть аккуратнее: температурный режим и короткие сроки хранения делают ее не самым удобным продуктом.


Оценки

Креветка
+ананас
Моцарелла
+черри
Ростбиф
+салат
Утка
+соус
БрускеттыТартар из лососяЯгоды
Экспертподачавкусподачавкусподачавкусподача
вкусподачавкусподачавкусподачавкус
Маша54434453344
Павел54455555554
444
Григорий55435455354455

Средняя оценка — 4,8

САЛАТЫ

Спелые томаты с баклажанами

Обжаренные баклажаны, спелые бакинские помидоры, листья салата романо, кинза, зеленый лук. Заправка: устричный соус и хойсин (китайский соус на овощной основе).

Павел Замахин. Вообще я не очень люблю баклажаны, но в данном блюде они очень вкусные.

Григорий Мосин. Действительно вкусно, однако, когда баклажаны приготовлены правильно, салат еще вкуснее. В знаменитом азиатском блюде чувствуются острые нотки соусов. Здесь тоже есть соусы, но обычно вкус богаче, и мне привычно, когда сами баклажаны хрустящие, когда есть обжаренный арахис и чуть больше кунжута. Именно в этом сложность банкетной подачи — если смещается тайминг на мероприятии, блюдо уже не в той кондиции. Я бы не ставил баклажаны в меню, так как их непросто донести до стола, сохраняя всю палитру вкуса.

Слабосоленый лосось с креветками и листьями салатов в медово-горчичном соусе

Листья салата романо, слабосоленый лосось, креветка. Заправляется соусом на основе меда и горчицы.

Павел Замахин. Подача интересная. Надо обращать внимание гостей на лимон, который неспроста выглядит именно так. Рекомендую класть красивой стороной к гостю, чтобы он видел блюдо так, как оно задумано.

Григорий Мосин. Подача классная. Официант должен обязательно рассказывать про лимон, который сразу добивает вкусовые качества блюда, доводя его до совершенства. Прекрасный вкус и нужная острота, жгучесть. Это очень здорово.

Пекинская утка в апельсиновом соусе с кенийской фасолью и побегами молодого бамбука

Филе пекинской утки, кенийская фасоль, стручковый горох, листья романо, красный репчатый лук, сегмент апельсина. Заправляется соусом из апельсина и посыпается арахисом.

Маша Львова. Мне этот салат больше понравился, чем предыдущий. Хочется, чтобы азиатские салаты на свадьбе выглядели не как в любом суши-ресторане, потому что это слишком уж обыденно.

Григорий Мосин. Не совсем верно называть утку, маринованную в чем-то китайском, пекинской. Пекинская утка в оригинале — это прежде всего классические пять специй. В блюде должны быть сама утка, лук-порей, немного зеленого лука, свежий огурец и соус хойсин. Есть ощущение, что нас обманули. С другой стороны, утка сама по себе прекрасно сочетается с апельсином, правда, на мой взгляд, апельсин диссонирует с основным соусом. Но это же авторский рецепт, почему нет.

Салат с ростбифом из мраморной говядины на гриле, свежим шпинатом и вялеными томатами

Свежие листья шпината с обжаренной на гриле говяжьей вырезкой и вялеными бакинскими помидорами.

Эксперты были единодушны в оценке данного блюда, однозначно оценив его эстетические и вкусовые качества достаточно высоко.


Оценки

Томаты с баклажанами
Слабосоленый лосось
с креветками
Пекинская утка в
апельсиновом соусе
Салат с ростбифом
на гриле с овощами
Экспертподачавкусподачавкусподачавкусподача
вкус
Маша44444355
Павел45553355
Григорий45553344

Средняя оценка — 4,2

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Креветки темпура с медовым соусом

Григорий Мосин. Вся паназиатская тема очень хороша для свадьбы, потому что она подразумевает большой выбор: тут и Индия с курицей, и Китай с уткой, и веганская кухня. Не так скучно.

Маша Львова. Очень вкусные креветки с кисло-сладким соусом. Отмечу, что такой вариативности в выборе закусок, да и в остальных курсах, вполне достаточно. У гостя есть выбор, потому что все предложения разнятся по вкусу и степени остроты.

Баклажаны на воке в соусе чили

Обжаренные кусочки баклажана в сладком соусе чили с кусочками имбиря.

Григорий Мосин. Подача чуть задержалась, поэтому мы видим сейчас блюдо в несколько проигрывающем виде. Могу предложить готовить его во фритюре — это быстрее и проще.

Пекинская утка

Мясо пекинской утки, приготовленное на воке и нарезанное пластинами для подачи. Подается с нарезанными соломкой луком-пореем, огурцами. Отдельно сливовый соус с пекинскими специями. В дим-самнице: горячие пшеничные тонкие блины. Пекинская утка готовится с луком-пореем и имбирем, затем «купается» в вине и рисовом уксусе, а после просушки запекается при низкой температуре. Такой рецепт приготовления занимает трое суток.

Возможна анимация: повар в традиционном костюме разделывает утку перед гостями.

Павел Замахин. На мой взгляд, утка порезана довольно толсто. Классический рецепт подразумевает более тонкие куски.

Маша Львова. Порей жестковат, неудобно его резать в таком состоянии, но подача красивая, а утка — вкусная. В целом, мне нравится.

Григорий Мосин. Утка очень вкусная. Хотя кожа утки не хрустит, не блестит и не отходит. А это как раз ожидается в классическом исполнении.


Оценки

Креветки темпураБаклажаны на воке
Пекинская утка
Экспертподачавкусподачавкусподачавкус
Маша453345
Павел454334
Григорий543435

Средняя оценка — 3,9

ГОРЯЧЕЕ НА ВЫБОР ГОСТЯ

Филе дорадо с грушей и гранатовым соусом

Филе дорадо, обжаренное на гриле или приготовленное на пару, со свежей грушей фламбэ и гранатовым соусом, со спаржей, приготовленной на пару. 

Все эксперты оценили красоту подачи и вкусовые качества.

Павел Замахин. Вкусно, но я бы предложил сделать соус погуще.

Григорий Мосин. Сама рыба хороша со спаржей, груша отдельно —прекрасна, но для меня вместе они не особо сочетаются.

Утка по-гонконгски

Утиная грудка, тушенная в китайских приправах, обжаривается в кляре с рисовым пряным вином. Подается с китайским салатом, болгарским перцем и баклажанами в соусе чили.

Григорий Мосин. Если бы мне сказали подавать такое блюдо на банкете, я был бы счастлив. Оно простое в приготовлении, утка напитывается соусом, сочная, вкусная, подача классная. Мне нравится.

Павел Замахин. Меня это горячее не так порадовало. Хочется, чтобы блюдо в такой стилистике раскрывалось постепенно, удивляло непривычными продукту вкусами. В этом ведь и заключается суть всей азиатской кухни.

Филе-миньон с муссом из инжира и спаржей

Подается с муссом из инжира и спаржей.

Григорий Мосин. Я бы не разрезал, а подавал целый кусок, запечатанный. Так он не будет терять сок. Само мясо очень нежное.


Оценки

Филе дорадоУтка по-гонконгскиФиле-миньон
Экспертподачавкусподачавкусподачавкус
Маша554444
Павел554434
Григорий554444

Средняя оценка — 4,3

ДЕСЕРТЫ

Помимо праздничного торта, можно удивить гостей различными домашними сладостями, изготовленными шеф-кондитером.

Крамбол фундучный (воздушное песочное печенье с фундуком), шоколадное печенье, бризалоне (на основе миндаля и кукурузной муки с добавлением коньяка), зефир с черешней, воздушное безе.

По сладостям ни у кого из экспертов не было никаких рекомендаций, так как блюда соответствовали их ожиданиям. Вкус, разнообразие и подача — на хорошем уровне.

Цена ужина на персону — 5500-6000 р

Итог дегустации



Средняя оценка представленного меню — 4,3

Григорий Мосин. Шеф здесь очень грамотный, продукты у него не пропадают. Это становится понятно уже в тот момент, когда читаешь меню. Посуда красивая, никакого противоречия с блюдами. Сами блюда вкусные. Шеф большой молодчина, но соусы на вкус должны быть побогаче. И лучше не называть авторскую интерпретацию классическим названием, иначе возникает диссонанс из-за неоправданных ожиданий, это всегда не идет на пользу ресторану.

Маша Львова. Цена соответствует уровню, гости не уйдут голодными, все вкусное. Гармонично. Желаю прислушаться к нашим комментариям, чуть подтянуть и визуальную эстетику, и сами блюда, и все будет ещё лучше.

Павел Замахин. Я ухожу сытым! Соотношение цена-качество просто отличное. Я бы сказал, что ценник на персону — 8000 рублей. Поэтому приятно удивлен реальной стоимостью. Мне нравятся и тарелки, и многое в подаче. Дал бы больше свободы в стилистике, это только в плюс. Единственное, по утке я бы хотел, чтобы она, если уж заявлена, соответствовала фирменному рецепту. Очень понравилась рыба, закуски, в целом все очень хорошо. С рыбой я учел возможность подать ее холодной в стол. Сыры и фрукты я бы, если уж ставить в стол, подавал в начале банкета, а потом обновленную тарелку выносил позже, чтобы они не заветривались. Фантастически вкусный лимонад, особенно грушевый. Спасибо!

В материале участвовали:

Бренд-шеф кулинарных школ Live Kitchen (Чайхона №1) Григорий Мосин
Основатель и креативный директор студии стильных свадеб «Для Двоих» Маша Львова
Основатель и креативный директор свадебного агентства «Ягода» Павел Замахин
Ведущая Светлана Люмьер
Фотограф Даниил Панин, цветокоррекция Анна Медведчикова
Площадка Shakti Terrace

Shakti Terrace

Банкетный зал
ПрофильНа Горько!2 статьи

Shakti Terrace – на самом видном месте культового Красного Октября расположился популярный танцевальный ресторан с отличной паназиатской кухней и люксовым сервисом. Это - место встреч, общения и сплочения вокруг музыки интеллигентной и продвинутой аудитории.

«Для Двоих» Свадебное агентство Смотреть видеодосье
ПортфолиоНа Горько!30 статей

Студия «Для Двоих» — это яркая и творческая команда талантливых людей, которые выбрали своей профессией организацию роскошных, стильных и по-настоящему индивидуальных свадеб.

«Ягода»

Свадебное агентство
ПрофильНа Горько!11 статей

Агентство «Ягода» для каждой новой свадьбы предлагает свежие, творческие и смелые решения, подчёркивая индивидуальность и очарование праздника. Красиво, трогательно, с улыбками, мурашками и слезами радости — так проходят все «ягодные» свадьбы.

Светлана Люмьер

Ведущая
ПрофильНа Горько!13 статей

Ведущая торжеств и бизнес-событий, профессиональная актриса, свадебный организатор.

Даниил Панин

Фотограф
ПрофильНа Горько!2 статьи

Даниил Панин - профессиональный фотограф, дизайнер. Работает с Москве и Санкт-Петербурге.