По-королевски: правила и нюансы свадебной сервировки

В первую очередь необходимо учитывать особенности зала и формат мероприятия. Есть свадьбы, где пара сидит вместе с гостями за одним прямоугольным столом. Когда на свадьбе планируется большая развлекательная программа на сцене, лучше использовать рассадку «кабаре» — круглые столы, за которыми все гости сидят с одной стороны, чтобы у них был хороший обзор. А больше всего лично нам нравится делать микс из круглых и прямоугольных столов — это смотрится эффектнее. При такой расстановке пространство усложняется, становится многоуровневым, ведь на прямоугольных столах украшения, как правило, расставляются в длину, а на круглых — в центре. Также круглые столы накрываются скатертями, а прямоугольные — нет, и все это интереснее смотрится, играет между собой. При этом надо учитывать, что не на всех площадках можно сделать такую расстановку. В некоторых ресторанах не хватает ширины, чтобы поставить один длинный стол и круглые по бокам. Но бывают такие чудесные места, где можно сделать любую рассадку, тогда мы предлагаем сразу несколько вариантов.
Должна ли пара сидеть вместе с гостями или за отдельным столом — это вопрос сценария и пожеланий самих ребят. Как правило, если это камерное, семейное мероприятие, то сервируется один стол, во главе которого и садятся жених с невестой. Если гостей много, то логичнее, чтобы пара сидела отдельно в президиуме. Кстати, если среди гостей выделяется несколько разных компаний, то лучше посадить их вместе за разными столами.

Есть такая прекрасная наука — эргономика, которая учит, как организовать пространство, чтобы людям было удобно. Существуют вполне объективные цифры: если мы ставим круглый банкетный стол на 180 см., то оптимально посадить за него 8-10 гостей. Бывают случаи, когда и по 12 человек сажают, но это уже очень плотно, гостям будет неудобно. Полная сервировка на одного человека занимает 60-70 сантиметров, плюс до следующей сервировки должно быть минимум 30 сантиметров, а в идеале и 50. Гостю нужно расстояние для маневров — например, чтобы отодвинуть стул и выйти из-за стола, не уткнувшись в стул соседа. Поэтому площадку надо подбирать исходя из количества гостей. Бывает, что невеста или ее мама буквально влюблены в какую-то площадку и хотят праздновать свадьбу именно там, но площадка рассчитана на 100 человек, а приглашено 130. Тогда, конечно, декораторам приходится исхитряться и что-то придумывать со столами…

Сервировка и текстиль — очень важные части мероприятия, которые сразу транслируют его уровень. Поскольку наша студия декора занимается созданием атмосферных событий, то мы всегда обращаем внимание как на общий план, так и на детали. Для того, чтобы создать полноценную атмосферу в зале, важно в первую очередь уделить внимание крупным элементам, а затем дополнять их деталями. К крупным элементам оформления банкета (не считая декора потолка, пола или стен) относятся столы, стулья и центральные композиции на столах.
Сейчас модно ставить на банкете красивые дизайнерские столы, не покрывая их текстилем. Столы любых форм можно заказать индивидуально под мероприятие, либо выбрать из существующих вариантов в аренде. Если же вы все-таки остановились на использовании скатертей, то они, как крупные части оформления, также сразу бросаются в глаза. Самое важное в подборе скатертей:
1) Они должны быть в пол! Этим могут похвастаться не все рестораны.
2) Цветовая гамма — в стилистике мероприятия. С этим проще, сейчас есть огромный выбор традиционных цветных скатертей в аренду.
Мы всегда можем предложить заказчику индивидуальный пошив скатертей необходимых оттенков и с любым рисунком. А чтобы разнообразить декор банкетного стола, иногда используем такой интересный прием, как накладки на столешницу. Их можно сделать с любыми рисунками, и они отлично дополняют однотонные скатерти, добавляя изюминку!

На наш взгляд, сервировка на гостевых столах даже важнее, чем флористика — и это при том, что цветы на свадьбе 100% важны. Когда мы продумываем концепцию декора, уделяем много внимания сервировке, ведь каждый бокал, тарелка, прибор тонким штрихом дорисовывает картину мероприятия.
На наших проектах тарелки всегда изначально пустые и красиво оформленные, а блюда обычно приносят порционно каждому гостю в течение ужина. В погоне за совершенством можно выставить на стол и 5-6 тарелок для каждого гостя. Но для себя мы нашли самым красивым вариант с 3-4 тарелками, где одна — подстановочная, две сверху — сервировочные и еще одна, по необходимости — пирожковая. Бокалов должно быть минимум 2, но лучше 3 или 4, чтобы после того, как гость определится с напитками, обслуживающий персонал смог убрать лишнее. Приборы, безусловно, должны соответствовать меню. Мы всегда проверяем свои идеи в сервировке на макете, но за годы практики обратили внимание, что лучше, когда подстановочная тарелка созвучна с салфеткой.

Полиграфия — это одна из сфер работы декораторов. Когда ты делаешь целиком проект с интересной концептуальной идеей, но без красивой полиграфии, в этом есть какая-то непродуманность. Не стоит пренебрегать мелочами, ведь из таких деталей и складывается в итоге общая картинка мероприятия, которая запомнится людям. Поэтому мы при помощи полиграфии стараемся подчеркнуть стиль всей свадьбы и уделяем этому аспекту особое внимание.
Мы сами занимаемся разработкой дизайна полиграфии, меню и карточки гостя. При этом обязательно нужно учитывать тематику мероприятия. Например, у нас была свадьба в стилистике D&G, где мы разработали полиграфию в ярких тонах, с принтом в стиле Dolce & Gabbana. И на этом же мероприятии сделали необычный ход: посадочную карточку каждого гостя вставили в лимон. Гостям это особенно понравилось, получилось ярко и красочно. Так что в сервировке декоратор должен уделить внимание всем деталям, потратить время и сделать все достойно и красиво.

Сервировка стола связана не только с бюджетом, но и с уровнем клиентов. Те люди, которые хотят сэкономить, отказываются от таких деталей. Но если у пары хорошее чувство вкуса, ребята всегда стараются предусмотреть красивую сервировку и не вычеркивают ее из сметы несмотря на то, что это не первоочередная статья бюджета.
Сервировка — это забота о каждом госте. Каждому приятно прийти на торжество и понимать, что для него постарались: вот мое место, моя рассадочная карточка, и все это красиво оформлено. А когда мы видим, что на столе стоит обычная ресторанная посуда, то при всем богатстве остального декора складывается ощущение, что не доработали, не дотянули. Кстати, для жениха и невесты мы всегда стараемся сделать отдельную сервировку, даже если ребята это не оплатили — пусть им будет приятно, ведь такие красивые детали преображают пространство, интерьер и атмосферу,
Вообще пристальное внимание к этой сфере и полная сервировка — веяние буквально двух-трех последних сезонов. И эти тенденции вряд ли уйдут, а возможно, и поднимут всю нашу индустрию на новый уровень. В будущем в сервировке могут использоваться приемы виртуальной реальности. Уже сейчас на некоторых мероприятиях применяется проецирование подстановочной посуды на стол. Гладкая белая поверхность и простая посуда в течение банкета может трансформироваться: сначала это будто деревянные подставки на зеленой травке, через некоторое время стол становится рекой, по которой плывут льдины… Конечно, такие эффекты вытесняют декоративную составляющую, но подходят для современных концептуальных свадеб.