Открытие Sempre в Москве: как создавался дизайн нового концептуального пространства

Этим летом в Москве появилось новое гастрономическое пространство Sempre, название которого в переводе с итальянского означает «всегда», «все время». Ресторан по достоинству оценят любители рустикального стиля и приверженцы всего экологичного, а также пары, которые решили провести небольшую свадьбу или предсвадебный ужин в «большом зеленом саду». Создать такое место с уникальной атмосферой был призван Роман Ковалишин — декоратор и флорист, основатель компании VISIONÄR by Roman Kovalishin.

Sempre — место, далекое от стандартов и наигранности. Место, где люди чувствуют себя свободными. Кухня здесь опирается не на культуру регионов или религий, а на многолетний опыт, вкусы и эмоции. Акцент сделан на хорошую технику приготовления, сезонность и безграничное творчество под руководством шеф-повара Дмитрия Климова. Sempre призывает людей объединяться, вот почему в пространстве есть четыре больших общих стола. Три дня в неделю здесь звучит эксклюзивная музыка, от старого доброго винила до живых выступлений московских групп.

Благодаря оригинальному интерьеру ресторан действительно можно назвать настоящим оазисом в центре Москвы: в оформлении использовались только живые растения и натуральные материалы. Пластик или любые другие синтетические материалы запрещены, поскольку в Sempre верят в энергию натуральных материалов. Когда владелец еще не открывшегося ресторана Густ Семпре увидел декор московского «Уголька» и узнал автора этого проекта, то сказал, что хочет работать над открытием нового пространства только с Романом и его командой.

Роман Ковалишин, декоратор. Я всегда восхищался проектами Густа в сфере дизайна и авторской мебелью, потому что они были очень необычными, колоритными и ни на что не похожими. Для меня этого было достаточно, чтобы начать сотрудничество и стать официальным флористическим партнером Sempre в Москве. И я был рад, что Густ выбрал именно меня.

Декоратор предложил поддержать эко-тематику компании Sempre.life, поскольку она оказалась близка и команде VISIONÄR. В портфолио Романа входят такие «лесные» проекты, как ежегодный фестиваль Midsummer Night’s Dream, свадьба «Таинственный лес» и многие другие. В них присутствует природная тема, особая эстетика всего натурального: деревянного и цветочного. И на этот раз перед дизайнерами стояла амбициозная задача — сделать один из самых зеленых ресторанов в мире. Так и получилось, ведь на 400 квадратных метров пространства приходится 200 растений. Никаких маленьких букетов и композиций или панелей с вертикальным озеленением на стенах, что очень распространено в мировых зеленых ресторанах. В Semre основное оформление задано целыми кустарниками и ветвями, ниспадающими с самого потолка.

Роман Ковалишин, декоратор. Мы с Густом быстро нашли общий язык и начали совместную работу, чтобы сделать очередной уникальный проект. Для создания такого экопространства мы выбрали рипсалис и множество его подвидов. В Голландии мы нашли заповедники и коллекционеров, которые 20-30 лет выращивали свои растения, и приобрели там часть коллекции. Это было сложно, так как требовался особый подход и отношение к уходу за растениями: по стандартам качества, с соблюдением определенных пропорций и размеров. Голландцы вовсе не желали расставаться со своими «подопечными», но я заразил их историей проекта и объяснил, для чего и почему нам нужны именно такие растения.

Оформители разработали специальную систему полива и освещения растений, а также схему расположения — таким образом, чтобы у гостей ресторана создавалось ощущение, что они находятся в джунглях или тропическом лесу. Роман уверен, что успешное и эффективное сотрудничество в ивент- или ресторанном бизнесе складывается тогда, когда в коллаборации участвуют настоящие профессионалы. Они могут быть из разных областей, но при этом являться специалистами одного уровня, дополняя друг друга своими знаниями и опытом, и вместе делать что-то важное и интересное.

Многие знаковые заведения Москвы открывались при участии Романа Ковалишина — это, например, проекты «Крыша мира» и «Подмосковные вечера». Сегодня в число ресторанов, которые оформляла команда VISIONÄR, входят PINCH, Uilliams, «Северяне» и другие.