Норберт Нидеркофлер: «Мы сочетаем высокую кухню с экологической ответственностью»

Наталья: Но ведь не все можно вырастить в горах.

Норберт: А это еще один наш принцип. Продукт первичен. Мы создаем блюдо, исходя из наличия продуктов, а не наоборот. У нас маленький ресторан в крошечном местечке — эта его особенность заставляет людей приезжать сюда специально и пробовать блюда из продуктов, которые выращены именно здесь.

Наталья: Жаль, что не у всех есть время и силы, чтобы отправиться в горы за вашей особой кухней…

Норберт: Синьорита! Мы занимаемся кейтерингом уже больше двадцати лет! Мы можем «привезти» ресторан высокой кухни в любую точку на планете.

Наталья: Неужели, если вам предложат, к примеру, сделать свадьбу в России — вы согласитесь?

Норберт: В нашем портфолио разные свадьбы: от маленьких и изысканных с участием всемирно известных шеф-поваров до огромных. А русская свадьба — это моя давняя мечта.

Наталья: Вам не доводилось делать свадьбу для русских?

Норберт: Почему же? Делали. Но, к сожалению, они решили, что раз они в Италии — то и свадьба должна быть в итальянском стиле, с итальянской кухней.

Наталья: А свадьба в Италии — она какая?

Норберт: Мы, итальянцы, любим свадьбы, которые начинаются в обед и не заканчиваются до самого вечера, очень семейные душевные свадьбы и застолья.

Наталья: А с точки зрения кулинарии?

Норберт: Италия всегда славилась «la cucina della mamma o della nonna» («маминой и бабушкиной стряпней»). Но, конечно, банальные aglio olio pepperoncino на стол все-таки не поставишь — не тот случай. Хотя сейчас свадьбы в плане кулинарной составляющей максимально разнообразны. Конечное, все зависит от бюджета, локации и специфики. Как известно, фантазия безгранична. Кстати, та русская свадьба запомнилась мне одним… ну да, можно сказать, проявлением фантазии. 

Для этой свадьбы мы приготовили два торта: один ненастоящий, который вывезли перед женихом и невестой и на их глазах «случайно» уронили, а через несколько минут привезли настоящий. Гости долго веселились по этому поводу.

Наталья: Честно говоря, в России эта шутка уже считается избитой…

Норберт: Удивительно! Не думал, что ваша страна столь прогрессивна в области организации свадеб! Определенно, я все больше хочу сделать настоящую русскую свадьбу!

Наталья: Именно в России? Или в Италии?

Норберт: И в том, и в другом случае это будет прекрасный опыт.