Дело в еде: как изменился подход к составлению меню для свадьбы

Свадебное агентство MHoliday WEDDING. Тенденции современных свадеб — от 1,2 кг до 1,5 кг еды на каждого гостя, причем дети в этот расчет не входят, для них должно быть предусмотрено отдельное меню.

Кейтеринговое обслуживание Dellos Catering. Традиционный «русский стол», с общим выходом еды на человека в 1,5 килограмма и выше, остался в прошлом. Тенденция идет к тому, что общий вес снижается приблизительно до 1,2-1,3 килограмма на персону (если речь идет о стандартом банкете, который длится 5-6 часов), но все более интересной становится подача и выбор блюд. Люди, с одной стороны, научились считать деньги, а с другой — стали более подкованы в вопросе гастрономии.

Кейтеринговое обслуживание Novikov Catering. Мы рекомендуем клиентам сервировку стола: не менее десяти позиций холодных закусок. Рыбные и мясные блюда обычно рассчитываются в соотношении пятьдесят на пятьдесят. Горячая закуска, как правило, достаточно нейтральная, например, ризотто или креветки васаби, или же соответствует желаемой национальной кухне.

Свадебное агентство Gorlanova Event. Актуальными являются различные идеи, связанные с кулинарной составляющей. Например, когда мы путешествуем, то всегда хотим попробовать что-то новое, ищем интересные рестораны. Людям свойственно расширять свои вкусовые познания. Поэтому здорово делать еду развлекательной частью свадьбы, а не оставаться в рамках банкетной подачи блюд. У нас было немало примеров такого плана: станция с морепродуктами или с хамоном, жареное мороженое, дегустация пятидесяти сортов виски из пятнадцати стран мира; была свадьба, на которой гости пекли пироги и делали мини-бургеры, наблюдали таинство приготовления кофе по-восточному, начиная от обжарки зеленых зерен.

Кейтеринговое обслуживание Novikov Catering. Тенденции последнего года заключаются в возвращении к русской кухне, элементы которой интегрируются в европейском меню. Например, одним из обязательных элементов свадебного стола, по желанию большинства заказчиков, является салат оливье. Нужно просто грамотно составлять меню, чтобы не было перевеса в сторону «домашней» кухни. Последние несколько лет пользуются большой популярностью блинные станции с икрой, которые работают на приветственном коктейле.