Прогнозы на свадебный сезон 2017: культ еды

Накрыть хороший стол — очень типично для русского человека. Пригласив «на чай», мы угощаем полноценным ужином, а любой праздник ассоциируется у нас с заставленными едой столами. Так было раньше. Но путешествия в разные страны, разнообразие ресторанов высокого уровня в родной стране и в целом общие тенденции к эстетике и минимализму направили в несколько другое русло нашу привычную ментальность. Еда стала восприниматься иначе. Теперь важны не только вкусовые качества, но и красивая подача. Не последнюю роль играют общемировые тенденции к здоровому питанию. Изменился и подход к организации банкетов.

Совсем незначительное время назад самый популярный способ подачи еды выглядел примерно так: когда гости приходят в ресторан, закуски уже стоят на столах, потом отдельно подается горячая закуска и горячее блюдо. Вариаций было немного. Но возникла проблема: организаторы и декораторы тщательно продумывают красивое оформление, уделяют огромное внимание эстетике торжества, а в итоге рядом с цветочными композициями в дорогих вазах оказываются блюда с самыми обычными салатами и тарелки с фруктами.

Так появился альтернативный вариант подачи — гала-ужин. Когда на столах остается только красивый декор, а все блюда, в том числе салаты и холодные закуски, выносят курсами.

Банкет: Corso Catering

Лилия Горланова, арт-директор свадебного агентства. Наше агентство уделяет большое внимание составлению меню и согласованию всех моментов, связанных с подачей блюд, вплоть до внешнего вида официантов. Со своей стороны мы стараемся продвигать среди наших клиентов формат гала-ужина для подачи блюд, ведь он позволяет максимально эстетично сервировать гостевые столы в унисон с декоративным оформлением всего праздника, предложить изысканное оформление блюд и обеспечить каждому гостю максимальный сервис от банкетной службы.

Справедливо будет отметить, что такой формат подачи блюд может организовать далеко не каждый ресторан. Хотя, если вы проводите свадьбу в пятизвездочном отеле, то проблем с этим точно не возникнет.

Рестораны, в которых возможно организовать
гала-ужин

Ресторан OVO by Carlo Cracco в Lotte Hotel

Это первый ресторан в Москве, шеф-повар которого имеет две мишленовские звезды. Поэтому красивая подача — это то, что здесь является само собой разумеющимся. Кроме того, Карло Кракко вел на итальянском телеканале ток-шоу «Мастер Шеф» и «Адская кухня», что еще раз подтверждает его многочисленные заслуги в области высокой кухни.

Ресторан: OVO-by-Carlo-Cracco в Lotte Hotel

Сайт: lottehotel.com
Телефон: +7 495 287 05 15

Ресторан-теплоход «Ласточка»

Еще один ресторан с итальянским шеф-поваром. Доменико Филиппоне работал в Париже, во Флоренции, в Брешии в ресторанах, отмеченных мишленовскими звездами. В меню ресторана есть многочисленные так любимые многими морепродукты: камчатский краб, лангустины, морские ежи, а также популярные европейские блюда.

Ресторан-теплоход: «Ласточка»
Сайт: restoran-lastochka.ru
Телефон: +7 495 778 89 94

Ресторан Mary Jane

Ресторан находится на территории Даниловской мануфактуры, а его интерьеры выполнены в модном лофтовом стиле. Здесь можно провести выездную церемонию под открытым небом на фоне колоритных кирпичных стен, а после пригласить всех пройти в здание ресторана, где для ваших гостей будет организован современный формат подачи блюд.

Свадьба агентства Special Wedding

Ресторан: Mary Jane
Сайт: maryjanebar.ru
Телефон: +7 495 796 20 32

Наталия Куденко, основатель агентства для особенных свадеб Special Wedding. Гала-ужин сложен тем, что должно быть приглашено повышенное количество официантов, а на этом часто экономят. Безусловно, это серьезная работа с официантами. Со своей стороны, мы всегда проводим тренинг перед мероприятием, где четко отрабатываем тайминг по подаче блюд и все остальные нюансы. Есть еще и второй момент — это ментальность. Гостям сложно сориентироваться, когда на столах не стоят привычные закуски. Мы поступаем следующим образом: делаем меню, где расписано, когда и какое подадут блюдо. А еще, когда гости садятся за столы, перед ними стоит тарелка со «стартером», то есть первой холодной закуской.

Классика в стиле фьюжн

Банкетный комплекс «Ш.Ё.Л.К»

Нельзя сказать, что в современной банкетной кухне за последнее время произошло что-либо сверхъестественное – все трансформации вполне вписываются в общие тенденции. Это, в первую очередь, разворот в сторону собственных кулинарных традиций, использования региональных продуктов, новые неожиданные сочетания ингредиентов, микс различных кухонь – опытные рестораторы любые ограничения обращают в свою пользу.

Михаил Быков, заместитель коммерческого директора банкетного комплекса «Ш.Ё.Л.К». У многих начало формироваться понимание, что свое, родное – все равно вкуснее. Кроме того, публика стала весьма искушенной – многое попробовала, увидела и устала от экспериментов. В этой ситуации самый беспроигрышный вариант формирования меню для празднования важного события – классика с актуальными и интересными акцентами. В прошлом году мы кардинально переработали наше меню, дополнив его позициями на основе локальных продуктов от отечественных производителей. При этом сохраняется главное направление: авторская кухня в стиле фьюжн, основанная на сочетании европейских, русских и паназиатских гастрономических ценностей. Естественно, по-прежнему актуален вопрос сдерживания привычного уровня цен, несмотря на сложившуюся конъюнктуру. Поэтому одной из первостепенных задач для нас является сохранение прежней стоимости при высочайшем уровне качества, без сокращения объема и ассортимента блюд, предлагаемых нашим гостям.

Банкетный комплекс: «Ш.Ё.Л.К»

Сайт: shelkbk.com
Телефон: +7 495 369 64 70

Кейтеринг-компании, которым можно доверять

Novikov Catering

Гораздо более гибкими с точки зрения составления меню, подачи и сервировки являются кейтеринги. На сегодняшний день работа агентств с компаниями выездного обслуживания набирает все больше популярности как раз благодаря их современному подходу и взгляду на составление свадебного меню.

Компания основана Аркадием Новиковым — одним из самых известных рестораторов, чьи заведения по праву имеют отличную репутацию. Кейтеринг предлагает огромный выбор блюд различных кухонь мира, а команда, которая работает на кухне и обслуживает банкеты, неизменно профессиональна и предоставляет высочайший уровень сервиса. Среди площадок, на которых официально представлен кейтеринг, — Барвиха Luxury Village, «Дом Смирнова на Тверском бульваре», Berta SPA Village, усадьба «Середниково» и другие места, где свадьбы проводят очень часто.

Свадьба Натальи и Мурада Османн. Банкет: Novikov Catering, ресторан Zhavoronki Event Hall

Novikov Catering
Сайт: novikovcatering.ru
Телефон: +7 985 226 56 04

Corso Catering

Молодая компания Corso Catering прочно завоевала расположение свадебных организаторов благодаря своему прогрессивному подходу и свежему взгляду на составление свадебного меню.

Банкет: Corso Catering

Екатерина Цепляева, управляющий партнер и PR-директор Corso Catering. Если говорить о нас, то мы кардинально поменяли свое видение относительно подачи и сервировки. Особенно это касается свадебного кейтеринга, где каждое мероприятие отличается особым стилем, цветовой гаммой, индивидуальной флористикой и интересными деталями. Нам хочется, чтобы еда смотрелась гармонично в декоре и соответствовала концепции. Нашей философией всегда было и будет отношение к каждому блюду как к проведению искусства, поэтому мы не можем позволить себе, чтобы на празднике гости забыли, что они вообще ели, а фотографы быстро снимали пустые столы с сервировкой — и все. Шеф-повар Corso старается придумать меню под каждого заказчика, исходя из его вкусовых потребностей, дальше мы согласовываем видение столов с декораторами, не важно, банкет это или фуршет.

Безусловно, новые технологии появляются, но мне кажется, что вкусно и красиво приготовленное блюдо в большей степени зависит от качества и свежести продуктов, мастерства шеф-повара и его команды, и конечно, от рецепта. Поэтому мы проводим много внутренней работы, которая не видна остальным: тщательно отбираем поставщиков, находим выходы, чтобы привезти «диковинные» продукты, и постоянно обновляем меню. Мы всегда были сторонниками полезной пищи и не используем химических добавок в приготовлении. Пожалуй, в последнее время изменилось количество вегетарианских блюд. Действительно, их стало больше. Думаю, что постепенно люди станут относиться к меню своего свадебного банкета не как к простому «накормить гостей», а как к части оформления и общей концепции мероприятия.

Corso Catering

Сайт: corsocatering.ru
Телефон: +7 495 969 92 06

BonVivant Catering

Еще одна компания, которая появилась сравнительно недавно и достаточно быстро заняла лидирующие позиции благодаря отличному сервису и качественной работе.

Свадьба агентства «Для Двоих». Банкет: BonVivant Catering, ресторан Zhavoronki Event Hall

BonVivant Catering
Сайт: bvcatering.ru
Телефон: +7 495 227 23 15

Профессионал, без которого не обойтись

Следующий тренд, который задало ведущее свадебное агентство, в области организации банкета — приглашение банкетного консультанта, который помогает составлять меню и разбирается во всех мельчайших тонкостях.

Анна Гарелик, продюсер свадебного агентства TOBELOVE agency. Практически на все свадьбы мы стали приглашать банкетного консультанта, который разрабатывает меню, проводит очень жесткие инструктажи с официантами и даже имеет право заменить шеф-повара. Так получилось, что в первый раз мы обратились к его услугам по просьбе клиента. Но сразу поняли, насколько это удобно и комфортно. Есть много нюансов, о которых мы не знаем. Мы можем контролировать кейтеринг с точки зрения простых организационных вопросов, а профессионал исключительно по этому направлению знает все тонкости: какая еда совместима с каким алкоголем, как правильно расположить столы и сервировать их. О многом мы даже и не подозревали.

Свадьба агентства TOBELOVEWedding. Банкетный консультант: Алёна Мелега

Если приглашение банкетного консультанта бесспорно целесообразно для масштабного мероприятия, то даже для камерной свадьбы все равно стоит подумать о грамотном составлении меню.

Анжелика Вартересян, руководитель свадебного агентства «Два апельсина». Раньше мы всегда сами составляли меню для наших пар, но сейчас стали обращаться за консультацией к менеджеру, которая ранее долгое время работала в ресторане очень высокого уровня. Теперь она курирует составленные нами меню и подсказывает некоторые тонкости сочетаемости блюд и напитков.

Алина Жукова, руководитель свадебного агентства A2 Wedding. Сейчас организаторы вынуждены сами заниматься составлением меню, потому что можно смело сказать, что это целое искусство. В свое время мы досконально изучили, каким образом идет курсовая подача, какие блюда лучше всего сочетаются друг с другом. Мы должны делать ставку и на наши российские особенности, потому что у нас есть своя специфика банкетов.

Красота в деталях

И наконец, то, о чем совершенно точно нельзя забывать при организации свадебного банкета, — это красивая сервировка, подходящая под общую концепцию свадьбы. Реальность такова: банкетная посуда в ресторанах практически всегда выглядит очень просто. А деталь эта тем временем является очень важной. Красивой и вкусной еде и напиткам нужна красивая «упаковка»!

Текстиль и посуда: GO-Rent

Анна Анфилатова, менеджер по работе с клиентами компании GO-Rent. Российский рынок только пришел к тому, что красивая сервировка важна и нужна. С помощью правильной сервировки весь остальной декор выглядит гораздо более выигрышно. Правильная сервировка и качественный текстиль поможет украсить праздник. То, какой будет эта сервировка, зависит от концепции свадьбы и от пожеланий пары. Чаще всего в нашей компании арендуют текстиль, тарелки и бокалы, но все больше набирает популярность традиция дополнять это еще и стильными приборами.

Фотограф: Лилия Горланова,
текстиль и посуда: Go Rent

Профессионалы, о которых мы вам рассказали

Рестораны:
OVO by Carlo Cracco в Lotte Hotel
«Ласточка»
Mary Jane
«Ш.Ё.Л.К»

Кейтеринг:
Novikov Catering
Corso Catering
BonVivant Catering

Свадебные агентства, свадебные организаторы:
Gorlanova Event
Special Wedding
TOBELOVE agency
«Два апельсина»
A2 Wedding

Декор:
GO-Rent